Gelat o Sorbet. Amb llet o sense
La diferència bàsica entre un gelat i un sorbet ja és prou coneguda a hores d'ara. El gelat està elaborat amb llet, mentre que el sorbet es prepara amb aigua i glucosa. Per tant, l'ingredient clau és la llet.
Les conseqüències de l'ús de la llet a la pastisseria en fred són diverses. D'una banda, la textura del gelat és cremosa, mentre que el sorbet és més aqüós i engreixa menys. El percentatge de greixos també és diferent entre un gelat i un sorbet. La crema gelada demana un mínim de 10% d'ingredient greixós i el sorbet ja apareix de la trilogia aigua, sucres i fruita.
![Gelat de Xocolata](http://cdn.shopify.com/s/files/1/0260/4908/5503/products/gelat-cacao-intens_grande.jpg?v=1586784741)
![Sorbet de maduixa](http://cdn.shopify.com/s/files/1/0260/4908/5503/files/gelat-maduixa-gelateria_grande.jpg?v=1586537396)